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乳酸链球菌素耐高温吗

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-01-05 21:34:37
乳酸链球菌素耐高温吗

乳酸链球菌素是一种常见的发酵剂,广泛应用于食品加工工业。在烘焙、乳制品、肉类制品等加工过程中,乳酸链球菌素能够有效地改善产品质量和口感,同时也能够延长产品的保质期。

然而,乳酸链球菌素在加工过程中会面临高温的挑战,因为高温会降解乳酸链球菌素的活性,从而影响其发酵效果。因此,乳酸链球菌素是否耐高温是一个非常重要的问题。

经过多年的研究和实践证明,乳酸链球菌素具有一定的耐高温性。一般来说,乳酸链球菌素在60℃以下的温度下,其活性基本能够得到保持。在高温条件下,乳酸链球菌素的活性会逐渐降低,但并不会完全失活。

除了温度,乳酸链球菌素的耐高温性还受到其菌株类型、发酵条件等因素的影响。因此,在实际应用中,需要根据具体情况选择合适的乳酸链球菌素菌株和发酵条件,以确保其发酵效果。

总之,乳酸链球菌素具有一定的耐高温性,但在加工过程中,仍需要注意控制温度和发酵条件,以确保其最佳发酵效果。


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