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山梨糖醇的化学性质

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-01-03 06:20:40
山梨糖醇的化学性质

山梨糖醇是一种口感甜味适中、无卡路里的食品甜味剂,也被称为山梨醇或山梨醇糖。它的化学式为C7H14O5,分子量为182.18。山梨糖醇是一种多元醇,其分子结构中含有七个碳原子和五个羟基。由于它的化学结构中含有羟基,因此它也被归类为糖醇。

山梨糖醇的物理性质与葡萄糖和其他糖醇类似,它是一种白色结晶性粉末,无臭,味道甜美,可溶于水和酒精,不溶于乙醚和苯等有机溶剂。山梨糖醇的甜度为蔗糖的约70%,但其卡路里含量几乎为零,因此被广泛应用于食品和饮料中作为替代品。

在化学反应中,山梨糖醇具有类似于糖醇的特性。它可以被还原为山梨糖醇醛或山梨糖醇酸,也可以和脂肪酸酯化反应生成山梨糖醇脂。此外,山梨糖醇还可以被微生物代谢,产生少量的乳酸和醋酸等化合物。

总的来说,山梨糖醇是一种安全、健康、高效的食品甜味剂,被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。它的化学性质使得它在烘焙和制作甜点等方面具有独特的优势,同时也使得它成为一种备受消费者青睐的甜味剂。


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