植酸在食品中的应用机理及方法是什么?

植酸是一种普遍存在于植物中的磷酸盐，它具有一定的防腐和抗氧化作用，因此被广泛应用于食品加工中。但是，植酸与人体中的钙、铁、锌等矿物质结合后会形成难以被人体吸收的配合物，从而影响了这些矿物质的吸收利用率。因此，如何降低植酸对人体矿物质吸收的影响，是当前研究的重点。

目前，降低植酸含量的方法有很多种，常见的包括使用酸、碱、酶等处理方法。其中，使用酸处理是最常见的方法，酸可以与植酸结合，使其变为容易被人体吸收的形式。常用的酸有盐酸、硫酸、磷酸等。但是，在酸处理的过程中，过量的酸会破坏食品的质地和口感，而且也会对环境造成污染。因此，需要在酸处理过程中严格控制酸的用量和处理时间。

另外一种常见的处理方法是使用酶，植酸酶可以将植酸分解为无害的物质，从而降低植酸含量。但是，酶处理的成本较高，需要在较高温度下进行，且处理时间较长，因此使用比较少。

除了以上两种方法外，还有一种较为简单的方法是使用发酵。发酵可以使植酸含量降低，并且还可以增加食品的口感和营养性。例如，酸奶、酸菜等就是通过发酵降低了植酸含量。

综上所述，针对植酸对人体矿物质吸收的影响，降低植酸含量的方法有很多种，其中酸处理、酶处理和发酵是比较常见的方法。在实际应用中，需要根据食品的特点和需求，选择适合的方法进行处理。