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食品级乳酸的用法与用量

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-01-04 22:50:33
食品级乳酸的用法与用量

食品级乳酸是一种广泛应用于食品工业的食品添加剂,它能够增强食品的营养价值和口感,并且具有一定的保鲜作用。在食品加工中,乳酸常被用作酸味调节剂、蛋白质固化剂、抗菌剂等。

乳酸的用法

1. 酸味调节剂:乳酸是一种天然的有机酸,具有酸味,能够增强食品的风味和口感。在食品加工中,乳酸通常被用作酸味调节剂,可以调节食品的酸碱度,调整食品的口感。

2. 蛋白质固化剂:乳酸可以与蛋白质结合,形成乳酸蛋白质,从而使食品具有更好的口感和质地。

3. 抗菌剂:乳酸具有一定的抗菌作用,能够防止食品中的细菌生长,延长食品的保质期。

乳酸的用量

乳酸的用量应该根据具体的食品种类、工艺、口感等因素来决定。一般来说,乳酸的用量不宜过多,否则可能会影响食品的口感和质地。一般情况下,乳酸的用量在0.1%~1.0%之间,根据具体的需要适当调整。

总之,食品级乳酸在食品加工中具有非常重要的作用,它能够增强食品的营养价值和口感,并且具有一定的保鲜作用。但是,在使用乳酸时,需要注意用量和使用方法,以免影响食品的质量和口感。


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