羧甲基纤维素钠能耐多少温度

羧甲基纤维素钠是一种常用的食品添加剂，它具有增稠、乳化、稳定、保湿等特性。然而，由于其化学性质的限制，羧甲基纤维素钠的耐温性并不十分强，不能在高温环境下使用。

根据研究表明，羧甲基纤维素钠的热稳定性与其羧甲基化度和取代度有关。通常情况下，羧甲基化度较高的羧甲基纤维素钠在高温环境下容易分解，失去其增稠和稳定等功能，而羧甲基化度较低的羧甲基纤维素钠则可以在一定温度范围内保持其性质。

具体而言，羧甲基纤维素钠的耐温性受多种因素影响，例如pH值、离子强度、加热时间等。一般来说，当温度超过60℃时，羧甲基纤维素钠开始发生分解反应，稳定性逐渐下降。如果需要在高温环境下使用羧甲基纤维素钠，可以考虑添加其他稳定剂或改变pH值等因素，以增强其耐温性。

总之，羧甲基纤维素钠的耐温性并不强，应根据实际情况选择合适的使用温度和稳定剂，以确保其在食品加工中发挥最佳效果。