甜菊糖苷的物理性质是苯甲酰氯

甜菊糖苷是一种天然甜味剂，其化学结构中含有苯甲酰氯基团。苯甲酰氯是一种无色液体，具有刺激性气味和刺激性性质。甜菊糖苷在水中具有良好的溶解性，但在有机溶剂中溶解度较差。其分子量为约400-500，分子式为C20H20O12Cl2。

甜菊糖苷的甜度是蔗糖的约200-300倍，但其对人体的热量贡献非常低，甚至可以忽略不计。由于其甜度高且热量低，甜菊糖苷被广泛应用于食品、饮料、口香糖等领域，成为了一种重要的食品添加剂。

甜菊糖苷的物理性质也受到苯甲酰氯基团的影响。由于苯甲酰氯基团的极性较大，甜菊糖苷分子具有一定的极性，其在溶液中的分子间相互作用较强，容易形成聚集体。这种聚集体既影响了甜菊糖苷的溶解度，也影响了其在食品中的分散性和稳定性。

总之，甜菊糖苷是一种具有优异甜度和低热量的食品添加剂，其物理性质受到苯甲酰氯基团的影响，具有一定的极性和聚集体形成倾向。