木薯淀粉和木薯粉一样吗

木薯淀粉和木薯粉是两个相似但不完全相同的食材。

首先，它们都是从木薯根茎中提取的。木薯是一种热带植物，也称为甘薯、山药、地瓜等，是世界上最重要的粮食作物之一。木薯根茎中含有大量淀粉，因此被广泛用于食品加工和工业生产。

木薯淀粉和木薯粉的区别在于它们的加工过程和用途不同。木薯淀粉是从木薯根茎中提取的淀粉，经过精细加工后得到的白色粉末。它具有良好的凝胶性、黏稠性和泡沫性，常被用于面食、调味品、糕点等的制作中。同时，木薯淀粉还是一种重要的工业原料，可以用于纸张、纺织品、建筑材料等领域。

木薯粉则是将木薯根茎研磨成粉末后，经过水洗、沉淀、干燥等工序得到的。它的颜色略带黄色，质地稍硬，常用于烹饪中作为面粉或淀粉的替代品。与木薯淀粉相比，木薯粉的黏性和凝胶性稍弱，但更易于消化吸收。

总之，虽然木薯淀粉和木薯粉都是从木薯根茎中提取的食材，但它们的加工过程和用途不同。在食品制作和烹饪中，需要根据具体的需求选择适合的食材。